Rezept Burger Buns

Das Rezept für unsere legendären Burger Buns aus dem Streetfood Kochkurs.   Zutaten: 300 ml Milch (lauwarm) 60g weiche Butter 700g Mehl 1 Würfel frische Hefe 10g Meersalz 2 Eier 20g Zucker   Glasur: 2 Eigelb 60g flüssige Butter 30g Sesam   Zubereitung: Die Milch mit dem Zucker erwärmen und die Hefe darin auflösen. Anschließend mit

Continue reading »

Pulpo a la Gallega

Unser Rezept für Pulpo a la Gallega aus dem Kochkurs Fisch und Meeresfrüchte.   Zutaten: 1 Tintenfisch 1 Lorbeerblatt Wacholderbeeren Pfefferkörner 100ml Olivenöl 5 Kartoffeln vfk. Meersalz Geräuchertes Paprikapulver   Zubereitung: Den Tintenfisch abwaschen, mit dem Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern für 20 Minuten im Schnellkochtopf garen. Die Krake abwaschen, so dass sich die lila Haut löst.

Continue reading »

Jakobsmuschel mit Erbsen und Champignons

Rezept für Jakobsmuschel mit Erbsen und Champignons aus dem Kochkurs Fisch und Meeresfrüchte.   Zutaten: 4 Jakobsmuscheln 50g Zwiebelwürfel 200g Erbsen 70g Butter 100g Champignons 50ml Öl zum Braten Meersalz, Pfeffer und Muskat   Zubereitung: Die Zwiebelwürfel kurz glasig andünsten. Die Erbsen dazu geben aber nicht mehr kochen! Das ganze mit der Butter pürieren, (kann

Continue reading »

Ceviche

Unser Rezept für Ceviche aus dem Kochkurs Fisch und Meeresfrüchte. Die Besonderheit bei diesem Gericht ist, dass der rohe Fisch durch die Zugabe von Säure gart.   Rezept: 200g Gelbflossen-  oder Buttermakrele 1 kl. Rote Zwiebel 1 Tomate 1 Bund Koriander 1 rote Chilischote 2-3 Limetten Salz und Pfeffer (optional Avocadowürfel)   Zubereitung: Den rohen

Continue reading »

Kung Pao Hähnchen

Ein Rezept für Kung Pao Hähnchen aus unserem Kochkurs Asiatische Küche.   Zutaten: 500g Hähnchenfleisch aus der Keule ohne Haut 2 EL Sesamöl 2El Erdnussöl 2 EL getrocknete Chili 1 Eiklar 2 TL Ingwer 100ml Chinesischer Kochwein weiß 4 Frühlingszwiebeln 2 EL Knoblauch 2 große Karotten 2 EL Sojasauce 2 EL Palmzucker 100ml Hühnerbrühe 2

Continue reading »

Teriyaki Chicken

Unser Rezept für Teriyaki Chicken aus dem Asiatischen Kochkurs.   Teriyaki Sauce besteht aus Sojasauce, Mirin oder Sake und Zucker. Wir benutzen Palmzucker und Sake für unsere Sauce. Dazu geben wir noch etwas Knoblauch uns gerösteten Sesam sowie etwas Sesamöl.   1/3 Sojasauce 1/3 Sake 1/3 Palmzucker Knoblauch Sesamöl gerösteter Sesam   Zubereitung: Den Zucker in

Continue reading »

Bayrisch Creme im Gläschen mit salzigen Schokoladenstreuseln und Passionsfrucht

Unser Rezept für Bayrisch Creme im Gläschen mit salzigen Schokoladenstreuseln und Passionsfrucht.   Zutaten: 100g Mehl 50g Zucker 50g Butter 20g Kakaopulver 125g Milch 5 Eigelb 125g Zucker 1 Vanilleschote 500g geschlagene Sahne 6 Blatt Gelatine Meersalz 4 Passionsfrüchte   Zubereitung: Mehl, Butter, Kakao und etwas Salz mit 50g Zucker zu einem Streuselteig verarbeiten und bei

Continue reading »

Kabeljaufilet unter der Senfkruste auf Kartoffel- Kräuterpüree und Weißweinsud

Unser Rezept für Kabeljaufilet unter der Senfkruste auf Kartoffel- Kräuterpüree und Weißweinsud aus dem Kochkurs – Fisch und Meeresfrüchte.   Zutaten: 1 Kabeljau ca. 1kg 3 Schalotten 200g Sellerie 1 Stange Lauch 300ml Weißwein 200ml Sahne 200g Butter 500g Kartoffeln – mehlig Kochend ½ Bund Schnittlauch 4 El Dijon Senf 1 Eigelb 50g Paniermehl Meersalz Ca.

Continue reading »

Möhrensuppe mit Seezungenröllchen

Unser Rezept für Möhrensuppe mit Seezungenröllchen aus dem Kochkurs – Fisch und Meeresfrüchte.   Zutaten: 500g Möhren 125g Butter 500ml Möhrensaft 200ml Weißwein 2 Schalotten Meersalz 200ml Sahne 1 Kleine Seezunge 1 Stange Zitronengras   Zubereitung: Die Möhren und Zwiebeln schälen und in der Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und Möhrensaft aufgießen. Die Möhren ca. 20

Continue reading »