Zutaten: 4 große Kartoffeln 8 Scheiben Bacon 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse 1 Tasse geriebener Mozzarella-Käse 1 Tasse BBQ-Sauce 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 1 Tasse saure Sahne Salz und Pfeffer nach Geschmack 2 EL Olivenöl Zahnstocher Zubereitung: Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln gründlich waschen und abtrocknen. Jede Kartoffel der Länge nach halbieren und dann die flachen Seiten etwas abschneiden, damit die Kartoffeln stabil stehen. Mit einem
Zutaten: 500 g Mehl (Typ 550) 1 Päckchen Trockenhefe oder 25 g frische Hefe 300 ml lauwarmes Wasser 2 TL Zucker 1 TL Salz 3 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 100 g Butter, geschmolzen 2 EL frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin oder Petersilie), fein gehackt 100 g geriebener Käse (z.B. Mozzarella oder Parmesan, optional) Zubereitung: Teig zubereiten: Das Mehl in eine große Schüssel geben.
Zutaten: 8 mittelgroße Kartoffeln (vorzugsweise festkochend) 3 EL Olivenöl oder geschmolzene Butter 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 TL Salz 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 EL frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin oder Petersilie), fein gehackt 50 g geriebener Parmesan oder ein anderer Hartkäse (optional) 50 g Semmelbrösel (optional) Zubereitung: Vorbereitung: Den Grill auf mittlere bis hohe indirekte Hitze vorheizen (ca. 200°C). Schneiden: Die Kartoffeln
Zutaten: Roastbeef: 1,5 kg Roastbeef im Ganzen Salz und Pfeffer nach Geschmack 3 EL Olivenöl 4 Knoblauchzehen, halbiert 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian Riesengarnelen: 12 Riesengarnelen, geschält und entdarmt 2 EL Olivenöl Saft einer Zitrone Salz und Pfeffer nach Geschmack 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 TL Paprikapulver Grüner Spargel im Speckmantel: 500 g grüner Spargel 12 Scheiben Bacon Salz und Pfeffer nach Geschmack 1
Zutaten: 1,5 kg Picanha vom Kalb (Tafelspitz mit Fettschicht) Grobes Meersalz Zubereitung: Vorbereitung des Fleisches: Die Picanha vom Kalb abspülen und trocken tupfen. Überschüssiges Fett abschneiden, aber eine etwa 1 cm dicke Fettschicht auf der Oberseite belassen, um das Fleisch saftig zu halten. Fleisch würzen: Das Fleisch großzügig mit grobem Meersalz einreiben. Das Salz hilft, die Aromen zu intensivieren und das Fleisch zart zu machen.
Krustentierschaumsuppe mit Cognac und gebratener Garnele Zutaten: Für die Suppe: 500 g Krustentierschalen (von Garnelen, Hummern oder Krabben) 2 EL Olivenöl 1 Karotte, gewürfelt 1 Stange Sellerie, gewürfelt 1 kleine Zwiebel, gewürfelt 2 EL Tomatenmark 50 ml Cognac 200 ml trockener Weißwein 1 Liter Fischfond 1 Lorbeerblatt Einige Thymianzweige 200 ml Sahne Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer Cayennepfeffer Für die gebratene Garnele: 4
Kabeljaufilet unter der Senfkruste mit Petersilien-Kartöffelchen, tourniertem Gemüsebouquet und Weißweinsauce Zutaten: Für das Kabeljaufilet: 4 Kabeljaufilets (à 150-200 g) 2 EL Dijonsenf 4 EL Paniermehl 2 EL gehackte Petersilie Abrieb einer Zitrone 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer Für die Petersilien-Kartöffelchen: 600 g kleine Kartoffeln 2 EL gehackte Petersilie 2 EL Butter Salz Für das tournierte Gemüsebouquet: 8 Fingermöhren 1 kleiner Kohlrabi 1 kleiner Romanesco
Grillbrot 60g frische Hefe 1 Kg Mehl Typ 550 2 Prisen Zucker 2 TL Salz 2 El Butter 550 ml lauwarmes Wasser Zubereitung: Die Hefe und den Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen. Die Restlichen Zutaten dazu geben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten gehen lassen. Zum Bestreichen: 6
Flammlachs vom Smoker auf gegrilltem Fenchelsalat mit karamellisierten Orangen Zutaten: Für den Flammlachs: 1 großes Lachsfilet mit Haut (etwa 1-1,5 kg) Meersalz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Olivenöl Eine Handvoll Buchenholzspäne (für den Smoker) Für den gegrillten Fenchelsalat: 2 große Fenchelknollen 2 EL Olivenöl Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Einige Spritzer frischer Zitronensaft Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Dill, Petersilie) Für die karamellisierten Orangen:
Chicken-Cherry Lollipop: Rub: 10 Kirschlollis zerstoßen 1,5 EL Salz ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL Mayoran 1 TL Zwiebelgranutlat Cherry BBQ Sauce: 2 EL Brauner Zucker 4 EL Kirschmarmelade 150g Ketchup 1 TL Salz ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer 1 EL Worchestershire ¼ TL gemahlene Chili Den Zucker Karamellisieren, Marmelade dazugeben, alle weiteren Zutaten dazu. Etwa 20 min bei schwacher
