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Zutaten:

  • 1,5 kg Picanha vom Kalb (Tafelspitz mit Fettschicht)
  • Grobes Meersalz

Zubereitung:

  1. Vorbereitung des Fleisches:
    • Die Picanha vom Kalb abspülen und trocken tupfen.
    • Überschüssiges Fett abschneiden, aber eine etwa 1 cm dicke Fettschicht auf der Oberseite belassen, um das Fleisch saftig zu halten.
  2. Fleisch würzen:
    • Das Fleisch großzügig mit grobem Meersalz einreiben. Das Salz hilft, die Aromen zu intensivieren und das Fleisch zart zu machen.
  3. Spießen:
    • Die Picanha in dicke Streifen schneiden (ca. 5 cm breit).
    • Jeden Streifen in einer Halbmondform auf lange Metallspieße stecken.
  4. Grillen:
    • Einen Grill (Holzkohle oder Gas) auf hohe Hitze vorheizen.
    • Die Picanha-Spieße auf den Grill legen und bei direkter Hitze etwa 4-5 Minuten pro Seite grillen, bis sie eine schöne Kruste entwickelt haben.
    • Danach die Spieße auf indirekte Hitze legen und weitere 20-25 Minuten grillen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (medium-rare bis medium ist empfehlenswert).
  5. Servieren:
    • Die Picanha-Spieße vom Grill nehmen und das Fleisch in dünnen Scheiben gegen die Faser schneiden.
    • Sofort servieren, damit das Fleisch schön saftig bleibt.

Beilagen:

  • Traditionelle Rodizio-Beilagen wie gegrillte Ananas, Maniokmehl (Farofa), Reis, schwarze Bohnen (Feijoada) und frische Salate passen hervorragend dazu.

Tipps:

  • Lassen Sie das Fleisch nach dem Würzen etwa 15 Minuten ruhen, bevor Sie es auf den Grill legen, damit das Salz besser einziehen kann.
  • Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Garstufe genau zu kontrollieren. Medium-rare liegt bei einer Kerntemperatur von etwa 57-60°C.

Genießen Sie Ihr Picanha vom Kalb Rodizio-Style!