Rucola Pesto

 

Zutaten:
300 g Rucola
60 g Kürbiskerne
60 g geriebener Parmesan
Salz & Pfeffer
Pflanzenöl
Knoblauch

Zubereitung:
Für das Pesto den Rucola waschen und trockenschleudern. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten.
In einem Standmixer oder mit dem Pürierstab zunächst eine kleine Menge Rucola,
2 Knoblauchzehen, geröstete Kürbiskerne, Salz, Pflanzenöl und den 60 g Parmesan pürieren.
Nach und nach Öl und den restlichen Rucola dazugeben, bis eine geschmeidige Emulsion entsteht (nicht zu trocken oder zu ölig).
Nochmals mit Salz & Parmesan abschmecken und bereitstellen.