Rucola Pesto

Zubereitung

1. Für das Pesto den Rucola waschen und trockenschleudern. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten.
2. In einem Standmixer oder mit dem Pürierstab zunächst eine kleine Menge Rucola,
3. 2 Knoblauchzehen, geröstete Kürbiskerne, Salz, Pflanzenöl und den 60 g Parmesan pürieren.
4. Nach und nach Öl und den restlichen Rucola dazugeben, bis eine geschmeidige Emulsion entsteht (nicht zu trocken oder zu ölig).
5. Nochmals mit Salz & Parmesan abschmecken und bereitstellen.