Kaiserschmarren
Ein Originalrezept aus dem Archiv der Kochwerkstatt Wiesbaden.
REZEPTARCHIV
Das Rezept.
Der überlieferte Rezepttext bleibt vollständig erhalten.
Kaiserschmarren
3 EL Rosinen in 3 EL Rum einlegen.
9 Eigelb
135g Mehl
375 ml Milch
Verrühren.
9 Eiweiß mit 6 EL Zucker und einer Prise Salz Steif schlagen
Den Eischnee anschließend unter den Teig heben.
In Zwei Pfannen etwas Butter auslassen, Den Teig hineingeben, und die Rum Rosinen darauf verteilen.
Den Teig nur etwa 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze backen.
Anschließend die Pfannen im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad für ca. 8- 10 Minuten backen.
Nun wird der Schmarren mit 2 Gabeln gezupft.
In einer großen Pfanne etwas Zucker karamellisieren, Butter hinzufügen und den Schmarrn dazugeben und gute durchschwenken.
Den Kaiserschmarren anrichten und mit Puderzucker bestäuben.