REZEPT AUS DER KOCHWERKSTATT
Yaki Gyoza
Gebratene japanische Teigtaschen mit einer herzhaften Füllung aus Rindfleisch, Gemüse, Ingwer und Sesam.
Anders als gekochte oder gedämpfte Gyoza werden Yaki Gyoza zunächst kräftig angebraten und anschließend mit wenig Wasser fertig gegart. So bleibt der Boden knusprig, während der Teig weich und saftig wird.
焼き餃子
- Ergibt
- Für etwa 30 Gyoza
- Küche
- Japanisch
- Methode
- Anbraten & dämpfen
SCHRITT FÜR SCHRITT
Zubereitung
- Gemüse putzen beziehungsweise schälen und anschließend sehr fein schneiden oder hacken. Ingwer und Knoblauch fein reiben.
- Rinderhackfleisch und Gemüse vermengen. Mit Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
- Für den Teig das Mehl mit Ei, Kansui, Salz und zunächst der Hälfte des Wassers verkneten. Das übrige Wasser langsam zugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt mindestens eine Stunde ruhen lassen. Auch die Füllung für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig nochmals gut durchkneten und auf einer bemehlten Fläche etwa zwei Millimeter dünn ausrollen.
- Kreise ausstechen, jeweils etwas Füllung in die Mitte geben und den Teig zusammenklappen. Die Ränder sorgfältig verschließen und dabei kleine Falten legen.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Gyoza aufrecht hineinstellen und braten, bis die Unterseiten deutlich gebräunt sind.
- Wasser angießen, bis die Gyoza ungefähr zu einem Viertel bedeckt sind. Die Pfanne abdecken und etwa zehn Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist.
- Heiß und mit Sojasauce servieren.