REZEPT AUS DER KOCHWERKSTATT
Crema catalana
Katalanische Dessertcreme mit Zimt, Zitrusschale und frisch gebrannter Karamellkruste.
Crema catalana wird aus Milch, Eigelb und Speisestärke direkt auf dem Herd gebunden. Zimt sowie Zitronen- und Orangenschale sorgen für das klassische Aroma. Die dünne Zuckerkruste wird erst unmittelbar vor dem Servieren gebrannt, damit sie hörbar knackt.
KATALANISCHER KLASSIKER
- Ergibt
- Für 4 Personen
- Küche
- Katalanisch
- Methode
- Auf dem Herd binden & karamellisieren
SCHRITT FÜR SCHRITT
Zubereitung
- Etwa 400 ml Milch mit Zitronen- und Orangenschale sowie der Zimtstange langsam erhitzen. Sobald die Milch heiß ist, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Gewürze anschließend entfernen.
- Die restlichen 100 ml kalte Milch mit der Speisestärke glatt rühren. Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich beides verbunden hat. Die Stärkemilch einrühren.
- Die heiße aromatisierte Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben. Alles zurück in den Topf gießen.
- Die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie deutlich bindet und erste Blasen aufsteigen. Danach noch etwa 1 Minute bei kleiner Hitze rühren. Nicht unbeaufsichtigt kochen lassen.
- Die Creme sofort in vier flache, hitzebeständige Schalen füllen. Direkt auf der Oberfläche mit Backpapier oder Folie abdecken, damit keine Haut entsteht. Erst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 3 Stunden kalt stellen.
- Erst unmittelbar vor dem Servieren die Abdeckung entfernen, die Oberfläche bei Bedarf trocken tupfen und dünn mit Zucker bestreuen. Mit einem Handgasbrenner gleichmäßig karamellisieren, bis eine geschlossene, knackige Kruste entsteht.