Picanha vom Kalb Rodizio-Style

Zubereitung

1. Vorbereitung des Fleisches:
2. Die Picanha vom Kalb abspülen und trocken tupfen.
3. Überschüssiges Fett abschneiden, aber eine etwa 1 cm dicke Fettschicht auf der Oberseite belassen, um das Fleisch saftig zu halten.
4. Fleisch würzen:
5. Das Fleisch großzügig mit grobem Meersalz einreiben. Das Salz hilft, die Aromen zu intensivieren und das Fleisch zart zu machen.
6. Spießen:
7. Die Picanha in dicke Streifen schneiden (ca. 5 cm breit).
8. Jeden Streifen in einer Halbmondform auf lange Metallspieße stecken.
9. Grillen:
10. Einen Grill (Holzkohle oder Gas) auf hohe Hitze vorheizen.
11. Die Picanha-Spieße auf den Grill legen und bei direkter Hitze etwa 4-5 Minuten pro Seite grillen, bis sie eine schöne Kruste entwickelt haben.
12. Danach die Spieße auf indirekte Hitze legen und weitere 20-25 Minuten grillen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (medium-rare bis medium ist empfehlenswert).
13. Servieren:
14. Die Picanha-Spieße vom Grill nehmen und das Fleisch in dünnen Scheiben gegen die Faser schneiden.
15. Sofort servieren, damit das Fleisch schön saftig bleibt.
16. Beilagen:
17. Traditionelle Rodizio-Beilagen wie gegrillte Ananas, Maniokmehl (Farofa), Reis, schwarze Bohnen (Feijoada) und frische Salate passen hervorragend dazu.
18. Tipps:
19. Lassen Sie das Fleisch nach dem Würzen etwa 15 Minuten ruhen, bevor Sie es auf den Grill legen, damit das Salz besser einziehen kann.
20. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Garstufe genau zu kontrollieren. Medium-rare liegt bei einer Kerntemperatur von etwa 57-60°C.
21. Genießen Sie Ihr Picanha vom Kalb Rodizio-Style!