Ochsenschwanzsuppe mit Gemüse

Rezept für eine Ochsenschwanzsuppe (Oxtail) aus unserem Kochkurs.   Zutaten: 1kg Ochsenschwanz 200g Möhren 200g Sellerie 200g Lauch 2 Lorbeerblätter 300ml Maderia 1 El Tomatenmark 5 Nelken 4 Wacholderbeeren Zubereitung: Ochsenschwanz zerkleinern und in einem Topf in etwas Öl anbraten. Gemüse schälen und die Hälfte grob, die andere Hälfte fein würfeln. Die groben Gemüsewürfel kurz

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Tom Yam Suppe

Unsere Interpretation der Thailändischen Tom Yam Suppe aus dem Kochkurs – Asiatische Küche.   Zutaten: 1 Liter Gemüsebrühe 1 frischer Galgant 2 Frühlingszwiebeln 1 Stängel Zitronengras 4 Blätter der Kaffir-Limette 3 Esslöffel Limettensaft 2 Esslöffel Fischsauce 1/2 Teelöffel Geröstete Chili Paste 1 Bund frischen Koriander mit Wurzeln 2-5 kleine rote Chilischoten 2 mittelgroße Tomaten 200g

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Maronenschaumsüppchen

Das Maronenschaumsüppchen eignet sich erstklassig als kleiner Shot vorab oder als eigenständige Vorspeise. In Herbst und Winter ein wunderbarer Start in das Menü.   Zutaten: 4 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 EL Butter 200 g Maronen, geschält und vorgegart 100 ml weißer Portwein 600 ml Geflügelfond 200 ml Sahne Salz schwarzer Pfeffer Chili 2 Scheiben Toastbrot

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