Kalbsbäckchen mit Sellerie-Trüffelpüree und Möhren

Unser Rezept für geschmorte Kalbsbäckchen mit Sellerie-Trüffelpüree und glasierten Möhren aus dem Kochkurs – Oma’s Küche.   Zutaten: 600g Kalbsbäckchen 1 Großer Sellerie 500g Möhren 200ml Rotwein 500ml Gemüsebrühe 2 El Tomatenmark 2 Gemüsezwiebeln 2 El Trüffelbutter Salz Muskatnuss 2 Lorbeerblätter 400ml Sahne   Zubereitung: Gemüse Würfeln. Ca. 100g Sellerie für den Saucenansatz aufheben, Rest […]

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Tom Yam Suppe

Unsere Interpretation der Thailändischen Tom Yam Suppe aus dem Kochkurs – Asiatische Küche.   Zutaten: 1 Liter Gemüsebrühe 1 frischer Galgant 2 Frühlingszwiebeln 1 Stängel Zitronengras 4 Blätter der Kaffir-Limette 3 Esslöffel Limettensaft 2 Esslöffel Fischsauce 1/2 Teelöffel Geröstete Chili Paste 1 Bund frischen Koriander mit Wurzeln 2-5 kleine rote Chilischoten 2 mittelgroße Tomaten 200g […]

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Ciabatta

Schnelles und einfaches Ciabatta Rezept aus unserem Kochkurs.   Zutaten: 500g Weizenmehl 20g Frischhefe 400ml warmes Wasser Salz Olivenöl   Zubereitung: Mehl, Wasser, Hefe, 2 TL Salz und 2 TL Olivenöl in einer Schüssel zu einem glatten Teig kneten und diesen ca. 45 Minuten gehen lassen. Brote formen und bei 200°C ca. 25 Minuten im […]

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Béchamelkartoffeln

Unser Rezept für leckere Béchamelkartoffeln aus dem Kochkurs Omas Küche:   Zutaten:   10 kleine Kartoffeln 1 EL Kümmel 40g Butter 40g Mehl 3 El Schalottenwürfel 500ml Brühe 500ml Milch Salz, Pfeffer und Muskat   Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit dem Kümmel kochen. Kartoffeln abschütten und pellen. Die Butter in einen Topf […]

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Maronenschaumsüppchen

Das Maronenschaumsüppchen eignet sich erstklassig als kleiner Shot vorab oder als eigenständige Vorspeise. In Herbst und Winter ein wunderbarer Start in das Menü.   Zutaten: 4 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 EL Butter 200 g Maronen, geschält und vorgegart 100 ml weißer Portwein 600 ml Geflügelfond 200 ml Sahne Salz schwarzer Pfeffer Chili 2 Scheiben Toastbrot […]

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