Pulpo a la Gallega

Unser Rezept für Pulpo a la Gallega aus dem Kochkurs Fisch und Meeresfrüchte.   Zutaten: 1 Tintenfisch 1 Lorbeerblatt Wacholderbeeren Pfefferkörner 100ml Olivenöl 5 Kartoffeln vfk. Meersalz Geräuchertes Paprikapulver   Zubereitung: Den Tintenfisch abwaschen, mit dem Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern für 20 Minuten im Schnellkochtopf garen. Die Krake abwaschen, so dass sich die lila Haut löst. Anschließend abtrocknen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln waschen,

Pulpo a la Gallega2022-09-19T16:14:13+02:00

Jakobsmuschel mit Erbsen und Champignons

Rezept für Jakobsmuschel mit Erbsen und Champignons aus dem Kochkurs Fisch und Meeresfrüchte.   Zutaten: 4 Jakobsmuscheln 50g Zwiebelwürfel 200g Erbsen 70g Butter 100g Champignons 50ml Öl zum Braten Meersalz, Pfeffer und Muskat   Zubereitung: Die Zwiebelwürfel kurz glasig andünsten. Die Erbsen dazu geben aber nicht mehr kochen! Das ganze mit der Butter pürieren, (kann durch ein feines Sieb gestrichen werden) mit Salz, etwas Pfeffer

Jakobsmuschel mit Erbsen und Champignons2018-03-08T19:01:22+01:00

Thunfisch im Sesammantel mit Wasabidressing

Rezept für Thunfisch im Sesammantel aus unserem Kochkurs Fisch und Meeresfrüchte in der Kochwerkstatt Wiesbaden.   Zutaten: 150g roher Thunfisch 50ml Sojasauce 30ml Austernsauce 50g Sesam 10g Mehl Meersalz   30g Wasabipaste 1 Tl. Senf 50ml Essig 70ml Erdnussöl Meersalz Honig   Zubereitung: Den Thunfisch in längliche Stücke schneiden. Eine Marinade aus der Soja- und Austernsauce anrühren und den Fisch marinieren. Den Sesam mit dem

Thunfisch im Sesammantel mit Wasabidressing2018-03-08T12:59:50+01:00

Ceviche

Unser Rezept für Ceviche aus dem Kochkurs Fisch und Meeresfrüchte. Die Besonderheit bei diesem Gericht ist, dass der rohe Fisch durch die Zugabe von Säure gart.   Rezept: 200g Gelbflossen-  oder Buttermakrele 1 kl. Rote Zwiebel 1 Tomate 1 Bund Koriander 1 rote Chilischote 2-3 Limetten Salz und Pfeffer (optional Avocadowürfel)   Zubereitung: Den rohen Fisch in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Tomate

Ceviche2018-03-08T12:38:42+01:00

Kung Pao Hähnchen

Ein Rezept für Kung Pao Hähnchen aus unserem Kochkurs Asiatische Küche.   Zutaten: 500g Hähnchenfleisch aus der Keule ohne Haut 2 EL Sesamöl 2El Erdnussöl 2 EL getrocknete Chili 1 Eiklar 2 TL Ingwer 100ml Chinesischer Kochwein weiß 4 Frühlingszwiebeln 2 EL Knoblauch 2 große Karotten 2 EL Sojasauce 2 EL Palmzucker 100ml Hühnerbrühe 2 EL Stärke 2 EL Erdnüsse oder Cashew Kerne Salz /

Kung Pao Hähnchen2018-02-13T11:24:41+01:00

Teriyaki Chicken

Unser Rezept für Teriyaki Chicken aus dem Asiatischen Kochkurs.   Teriyaki Sauce besteht aus Sojasauce, Mirin oder Sake und Zucker. Wir benutzen Palmzucker und Sake für unsere Sauce. Dazu geben wir noch etwas Knoblauch uns gerösteten Sesam sowie etwas Sesamöl.   1/3 Sojasauce 1/3 Sake 1/3 Palmzucker Knoblauch Sesamöl gerösteter Sesam   Zubereitung: Den Zucker in einen Topf geben und leicht schmelzen / karamellisieren lassen. Mit

Teriyaki Chicken2018-02-13T09:27:56+01:00

Bayrisch Creme im Gläschen mit salzigen Schokoladenstreuseln und Passionsfrucht

Unser Rezept für Bayrisch Creme im Gläschen mit salzigen Schokoladenstreuseln und Passionsfrucht.   Zutaten: 100g Mehl 50g Zucker 50g Butter 20g Kakaopulver 125g Milch 5 Eigelb 125g Zucker 1 Vanilleschote 500g geschlagene Sahne 6 Blatt Gelatine Meersalz 4 Passionsfrüchte   Zubereitung: Mehl, Butter, Kakao und etwas Salz mit 50g Zucker zu einem Streuselteig verarbeiten und bei ca. 170°C 5 min backen. Streusel in Gläser verteilen. Milch

Bayrisch Creme im Gläschen mit salzigen Schokoladenstreuseln und Passionsfrucht2018-02-04T10:06:08+01:00

Kabeljaufilet unter der Senfkruste auf Kartoffel- Kräuterpüree und Weißweinsud

Unser Rezept für Kabeljaufilet unter der Senfkruste auf Kartoffel- Kräuterpüree und Weißweinsud aus dem Kochkurs - Fisch und Meeresfrüchte.   Zutaten: 1 Kabeljau ca. 1kg 3 Schalotten 200g Sellerie 1 Stange Lauch 300ml Weißwein 200ml Sahne 200g Butter 500g Kartoffeln – mehlig Kochend ½ Bund Schnittlauch 4 El Dijon Senf 1 Eigelb 50g Paniermehl Meersalz Ca. 50g Maisstärke Etwas Muskatnuss   Zubereitung: Den Kabeljau filetieren und

Kabeljaufilet unter der Senfkruste auf Kartoffel- Kräuterpüree und Weißweinsud2018-02-04T09:44:22+01:00

Möhrensuppe mit Seezungenröllchen

Unser Rezept für Möhrensuppe mit Seezungenröllchen aus dem Kochkurs - Fisch und Meeresfrüchte.   Zutaten: 500g Möhren 125g Butter 500ml Möhrensaft 200ml Weißwein 2 Schalotten Meersalz 200ml Sahne 1 Kleine Seezunge 1 Stange Zitronengras   Zubereitung: Die Möhren und Zwiebeln schälen und in der Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und Möhrensaft aufgießen. Die Möhren ca. 20 min köcheln lassen. Mit der Sahne sehr fein pürieren. Seezungen

Möhrensuppe mit Seezungenröllchen2018-02-04T09:32:33+01:00

Klassische Hummersuppe mit gegrillten Jakobsmuscheln

Rezept für klassische Hummersuppe mit gegrillten Jakobsmuscheln aus unserem Kochkurs Fisch und Meeresfrüchte.   Zutaten für 4 Personen: 1 Hummer Tiefgekühlt 100g Schalotten 100g Knollensellerie 5 Tomaten 4cl Weinbrand 200ml Sahne 4 Jakobsmuscheln Etwas Thymian   Zubereitung: Den Hummer auslösen und die Schalen mit Sellerie- Schalotten und Tomatenwürfeln in einem Topf anbraten. Etwas Thymian dazugeben, mit Weinbrand ablöschen. Sahne und etwas Kochwasser vom Hummer zugeben

Klassische Hummersuppe mit gegrillten Jakobsmuscheln2018-02-02T16:52:34+01:00
Nach oben