Portweinschalotten

Unser Rezept für Portweinschalotten, eine ideale Beilage zu geschmortem oder rosa gebratenem Fleisch.   Zutaten: 500g Schalotten 300ml Portwein rot 300ml Rotwein trocken 80g Zucker 2 Stck Nelken 1/2 Zimtstange 1 Zweig Rosmarin 1 EL Butter Etwas salz und grober Pfeffer   Zubereitung: Den Zucker in einem weiten Topf karamellisieren lassen. Portwein und Rotwein zugeben. […]

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Rahmwirsing

Unser Rezept für Rahmwirsing aus dem Kochkurs Omas Küche.   Zutaten: 1 kleiner Kopf Wirsing 2 Schalotten 0,1l Weißwein 0,2l Brühe 100g Speckwürfel 1 EL Öl 150ml Sahne Salz, Pfeffer und Muskat   Zubereitung: Den Wirsing halbieren und vom Strunk entfernen. Wirsing in dünne streifen schneiden und in heißem Salzwasser blanchieren. In einem Topf die […]

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Hausgemachte Nudeln – Mezze Lune – gefüllt mit Birne und Gorgonzola in Butter-Salbei-Sauce

Hausgemachte Nudeln können mit allem möglichen gefüllt werden. Hier in der Variante mit Birnen und Gorgonzola.   Zutaten: Rezept für den perfekten Nudelteig: 300  g Maismehl 300  g Weizenmehl 405 6 Stck. Eier Größe M 1 EL Olivenöl 1 TL Salz   Für die Füllung: 250 g Birnen Knoblauchzehe(n) nach Geschmack 1 EL Butter 150 […]

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Bratapfel mit Vanillesauce

Ein alter Klassiker, neu belebt und immer noch beliebt, insbesondere in der Weihnachtszeit. Der Bratapfel lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt herrlich nach Weihnachten.   Zutaten: Für die Vanillesauce 250 ml Milch 1 TL Speisestärke 3 EL Zucker 3 Eigelbe 1 Vanilleschote Für die Bratäpfel 4 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop) 75 g gehobelte […]

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Mettwurst im Glas

Unser Rezept für gekochte Zwiebel-Mettwurst im Glas:   Sehr gut für Anfänger geeignet und wirklich lecker. Rezept: 750g Schweinebauch (mit Schwarte) 450g Schweineschulter 300g Rindfleisch 25% Brühe vom gesamten Fleischgewicht nach dem Kochen 20g Nitritpökelsalz 3,5g Pfeffer 2g Paprika mild 0,5g gemahlener Koriander 2g Muskat 75g gebratene Zwiebeln 30g Kartoffelstärke   Zubereitung: Das Fleisch wird […]

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