Rosa gebratene Entenbrust mit Apfelrotkohl und Spätzle

Es muss nicht immer geschmort sein! Die herrliche Entenbrust schmeckt hervorragend  und ist ein edles Stück Fleisch, welches sehr gut rosa gegart werden kann.   Zutaten:   1 Kopf Rotkohl 3 Äpfel z. B. Boskop 100 g Butter 2 EL Zucker 1  Zwiebel 3 Gewürznelken 2 Lorbeerblätter 1 Zimtstange 0,2 l Rotwein 0,1 l Rotweinessig 3 EL Preiselbeeren Glas 100g Gänseschmalz 4 Barbarie Entenbrüste 300