Rahmwirsing

Unser Rezept für Rahmwirsing aus dem Kochkurs Omas Küche.   Zutaten: 1 kleiner Kopf Wirsing 2 Schalotten 0,1l Weißwein 0,2l Brühe 100g Speckwürfel 1 EL Öl 150ml Sahne Salz, Pfeffer und Muskat   Zubereitung: Den Wirsing halbieren und vom Strunk entfernen. Wirsing in dünne streifen schneiden und in heißem Salzwasser blanchieren. In einem Topf die

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Hausgemachte Nudeln – Mezze Lune – gefüllt mit Birne und Gorgonzola in Butter-Salbei-Sauce

Hausgemachte Nudeln können mit allem möglichen gefüllt werden. Hier in der Variante mit Birnen und Gorgonzola.   Zutaten: Rezept für den perfekten Nudelteig: 300  g Maismehl 300  g Weizenmehl 405 6 Stck. Eier Größe M 1 EL Olivenöl 1 TL Salz   Für die Füllung: 250 g Birnen Knoblauchzehe(n) nach Geschmack 1 EL Butter 150

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Feldsalat mit Kräuterseitlingen und Granatapfel

Eine wunderbare Vorspeise mit süß-sauren Akzenten. Der Ideale Starter ins Herbst/Wintermenü.   Zutaten: 300g Feldsalat 2 El grober Senf 70ml weißen Balsamico Essig 100ml Öl 200g Kräuterseitlinge 1 Granatapfel Olivenöl 80g Pinienkerne oder Walnüsse 60g Parmesan gerieben oder gehobelt Meersalz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle   Zubereitung:   Vinaigrette Senf und Essig in ein hohes

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Bratapfel mit Vanillesauce

Ein alter Klassiker, neu belebt und immer noch beliebt, insbesondere in der Weihnachtszeit. Der Bratapfel lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt herrlich nach Weihnachten.   Zutaten: Für die Vanillesauce 250 ml Milch 1 TL Speisestärke 3 EL Zucker 3 Eigelbe 1 Vanilleschote Für die Bratäpfel 4 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop) 75 g gehobelte

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Maronenschaumsüppchen

Das Maronenschaumsüppchen eignet sich erstklassig als kleiner Shot vorab oder als eigenständige Vorspeise. In Herbst und Winter ein wunderbarer Start in das Menü.   Zutaten: 4 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 EL Butter 200 g Maronen, geschält und vorgegart 100 ml weißer Portwein 600 ml Geflügelfond 200 ml Sahne Salz schwarzer Pfeffer Chili 2 Scheiben Toastbrot

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Mettwurst im Glas

Unser Rezept für gekochte Zwiebel-Mettwurst im Glas:   Sehr gut für Anfänger geeignet und wirklich lecker. Rezept: 750g Schweinebauch (mit Schwarte) 450g Schweineschulter 300g Rindfleisch 25% Brühe vom gesamten Fleischgewicht nach dem Kochen 20g Nitritpökelsalz 3,5g Pfeffer 2g Paprika mild 0,5g gemahlener Koriander 2g Muskat 75g gebratene Zwiebeln 30g Kartoffelstärke   Zubereitung: Das Fleisch wird

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Saltimbocca alla romana mit mediterranem Gemüse und Rosmarinkartoffeln

Ein ewiger Klassiker der italienischen Küche, nicht altmodisch aber bewährt. Herrlich frisch und leicht, mit hochwertigen Produkten auf ein Minimum herunter gebrochen. Das Fleisch wird kurzgebraten und Gemüse und Kartoffeln lassen sich wunderbar vorbereiten. So gelingt es stressfrei auch zu hause ein feines Gericht für mehrere Gäste auf den Tisch zu bringen. Saltimbocca hat das

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